آشپزی

حلوای سرلاک

آرد و سرلاک را داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم که نسوزد.کمی که رنگش طلایی شد کافی است. ( فقط یه کم )

مواد لازم :

آرد : نصف لیوان

سرلاک : نصف لیوان

کره : 50 گرم

روغن : یک سوم لیوان

آب : نصف لیوان

گلاب : یک سوم لیوان

شکر : دو قاشق غذاخوری

زعفران : به مقدار کافی

طرز تهیه :

آب، گلاب، شکر و زعفران را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید.

چون سرلاک شیرین است مقدار شکر حلوا را خیلی کم باید بریزیم و همین موضوع که باعث می شود که حلوا دیگر کشدار و انگشت پیچ نباشد. ولی مقدار شیرینی آن متعادل است.

حدود دو سه دقیقه جوشیدن برای این حلوا مناسب است.

  

آرد و سرلاک را داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم که نسوزد.

کمی که رنگش طلایی شد کافی است. ( فقط یه کم ) 

 

 

دقت کنید سریع می سوزد و تلخ می شود ( اگه تجربه کافی ندارید بهتر است آرد را تفت بدهید و بعد از آن که رنگ گرفت سرلاک را اضافه کنید. در این صورت امکان سوختن و تلخ شدن ندارد )

 

روغن و کره را اضافه می کنیم. مقدار کره و روغن بسیار کم باید باشد در حدی که خمیری شود.  باید کم کم روغن را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا به یه خمیر تقریبا شل برسید. 

 

شربت را اضافه کرده و مرتب هم می زنیم.

در حدی روی حرارت هم می زنیم که حلوا فرم گرفته و لطیف شود .

 

نکته : سرلاک با اضافه کردن آب پف می کند و در این صورت مجبور می شوید که مقداری آب به ان اضافه کنید.

رنگ حلوا و تیره و روشن بودن آن بستگی به میزان تفت دادن دارد که کاملا در اختیار خود شماست  که چقدر آن را تفت بدهید. 

توی ظرف سرو ریخته و آن را با قرص های میوه ای و اسمارتیز تزئین می کنیم.

 

چون میزان روغن حلوا کم است روغن بسیار کمی را پس می دهد و همین باعث می شود تا سطح کار صیقلی و تمیز در بیاید.

در ظرف دردار داخل یخچال می توانید برای چند افطاری از آن استفاده کنید.

 

---

حلوای خرما

یکى از خوشمزه ترین حلوا هاى ایرانى ، حلواى خرماست. این حلوا بسیار مقوى بوده و یک وعده غذاى کامل محسوب مى شود.

مواد لازم :

آرد گندم : 150 گرم
خرما : 500 گرم

روغن مایع : 120 گرم

گلاب : 2 قاشق سوپ خوری

زعفران دم کرده : 1 قاشق مرباخوری

پودر پسته : 1 قاشق سوپ خوری

پودر بادام : 1 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه :
آرد را دو بار الک‌ می‌کنیم و در روغن تفت‌ می‌دهیم تا رنگ آن مایل به قهوه ای شود .
روغن را به آرد‌ می‌افزاییم و خوب هم‌ می‌زنیم‌ .
می‌توانید به جای روغن از 200 گرم کره استفاده کنید فقط مراقب باشید که کره خیلی زود‌ می‌سوزد، اما با کمی دقت حلوایی خوش طعم تر وخوش عطر تر و لطیف تر خواهید داشت .
خرما را از هسته جدا‌ می‌کنیم با گلاب و زعفران دم کرده به آرد تفت داده‌ می‌افزاییم و با قاشق بزرگی آن را هم‌ می‌زنیم.
بعد از این که این مواد کاملا با هم مخلوط شدند ظرف محتوی حلوا را از روی حرارت بر‌ می‌داریم تا حلوا کمی سرد شود ( در این مرحله اگر با تکان دادن ظرف حلوا را ورز دهید تا روغن پس بدهد بهتر است)
بعد حلوا را در ظرف مناسبی ریخته و با پودر پسته و بادام آن را تزئین‌ می‌کنیم.
این حلوا را‌ می‌توانید با دست به شکل‌های مختلف در آورده بعد در ظرف مناسب بچینید .

---

حلوای برنجی

ابتدا برای تهیه شربت این دسر سنتی شکر و آب و زعفران را با هم مخلوط کرده تا کاملا شکر و زعفران در آب حل شوند و کنار بگذارید...

مواد لازم :آرد برنج : یک لیوانروغن جامد : نصف لیوانشکر : نصف لیوانآب : نصف لیوانگلاب : یک چهارم لیوانزعفران حل شده : یک قاشق غذا خوریخلال پسته و بادام یا پودر نارگیل برای تزیین : به میزان لازم

طرز تهیه:ابتدا برای تهیه شربت این حلوا شکر و آب و زعفران را با هم مخلوط کرده تا کاملا شکر و زعفران در آب حل شوند و آنها را کنار بگذارید.روغن را در ظرفی روی شعله گاز قرار داده تا خوب داغ شود سپس آرد برنج را به آن اضافه کرده و مرتب به هم بزنید تا کاملا آردها در روغن سرخ شوند،مراقب باشید نسوزند که البته این کار را با مرتب به هم زدن انجام داده و لحظه ای از آن دست نکشید .وقتی مخلوط آرد و روغن به رنگ طلایی در آمد شربت آماده را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید و به هم بزنید تا حلوا قوام آمده و یکدست شود .هم می توانید این حلوا را در ظرف مورد نظر  پهن کرده و  به دلخواه با خلال پسته و بادام و یا پودر نارگیل تزیین نمایید و هم می توانید به شکل توپهای کوچک در آورده و تعدادی را در پودر پسته و  تعدادی از آنها را در پودر نارگیل غلطانده و در کاغذهای روغنی کوچک بگذارید و برای پذیرایی داخل سینی یا هر ظرف چهار گوش دیگری یک در میان بچینید.